設備選型基本原則：技術(shù)出色：設備性能出色。具有較高的性能費用比，功能完善，運行維護費用低，單位產(chǎn)品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設備運行穩定，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動(dòng)生產(chǎn)率較高，使用壽命長(cháng)等；技術(shù)水平出色，有較高的技術(shù)含量，有利于促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和提高競爭力，具有產(chǎn)業(yè)化基礎，能形成新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，符合可持續發(fā)展；裝備水平出色，設備結構合理，制造精良，連續化、機械化和自動(dòng)化程度較高，具有較高的安全性和衛生要求。

    適用性強：適應市場(chǎng)變化。適應當地自然、經(jīng)濟、社會(huì )條件的變化，同一生產(chǎn)線(xiàn)希望能進(jìn)行多層次深加工，有能力進(jìn)行生產(chǎn)調節，發(fā)展前景廣闊，有利于開(kāi)拓國內外市場(chǎng)；與投入物特性相匹配，統籌考慮資源供給，適應原料和其他輔助材料的加工要求；所選設備使用同樣投入物時(shí)，盡量獲得比其他設備更廣泛的產(chǎn)品組合；適應工藝技術(shù)要求，應同項目的生產(chǎn)能力相匹配，主要設備及輔助設備之間相互配套；滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)量與質(zhì)量；與建設規模、產(chǎn)品方案相適應，滿(mǎn)足現有技術(shù)條件下的使用要求和維護要求；與安全環(huán)保相適應，確保安全生產(chǎn)，盡量減少“三廢”排放；根據人類(lèi)工效學(xué)原則，考慮設備對環(huán)境和操作人員的影響。

    可靠性高：設備成熟度高。采用已充分驗證并經(jīng)過(guò)使用的設備，不能冒險采用未經(jīng)中試就轉為生產(chǎn)的設備，未經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐或有遺留技術(shù)難題的新設備不能盲目采用；生產(chǎn)穩定性高，不得對人員造成危險，不應向工作場(chǎng)所和大氣排放超過(guò)國家標準規定的有害物質(zhì)，不應產(chǎn)生超過(guò)國家標準規定的噪聲、振動(dòng)、輻射和其他污染。使用壽命長(cháng)，設備無(wú)故障工作時(shí)間長(cháng)，設備投入使用如出現故障可以修復，使用到一定極限后則不能再修復使甩。未做明確規定的設備通常按設計壽命為20年考慮，使用壽命有具體說(shuō)明的從其規定。

    技術(shù)經(jīng)濟合理：設備選擇盡量立足國內，因國產(chǎn)設備的價(jià)格便宜，故設備選購盡量考慮國內解決；如果國內設備不能滿(mǎn)足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購置進(jìn)口設備；設備配置應均衡合理，考慮整條生產(chǎn)線(xiàn)配置的綜合經(jīng)濟性，要求設備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；提高技術(shù)經(jīng)濟價(jià)值，進(jìn)行反復的技術(shù)經(jīng)濟方案比較，分析各方案的技術(shù)和經(jīng)濟效益，選擇投資小、成本低、利潤高、經(jīng)濟合理的設備選擇方案。

    設備選型主要內容：設備選擇深度：廣泛開(kāi)展市場(chǎng)調研收集信息，調查食品加工擬選設備的各有關(guān)制造廠(chǎng)家，多渠道、多方式收集相關(guān)設備的資料；同時(shí)調查和走訪(fǎng)設備用戶(hù)，了解擬選設備的使用情況，重點(diǎn)掌握不同用戶(hù)對設備的評價(jià)。提出設備選擇的方案明細，在收集足夠設備資料和用戶(hù)走訪(fǎng)的基礎上，提出擬選設備明細，明細內容主要包括食品機械的設備名稱(chēng)、規格型號、生產(chǎn)能力、配套動(dòng)力、設備數量、設備價(jià)格和生產(chǎn)廠(chǎng)家等；選擇設備供貨方式，包括設備制造周期、付款方式、設備檢驗方式、包裝運輸方式等。如果擬引進(jìn)進(jìn)口設備時(shí)，則按國家進(jìn)口設備管理辦法執行。如果選用了超大、超重、超高的設備時(shí)，應在設備選擇時(shí)提出相應的運輸措施和安裝技術(shù)措施方案；如果利用和改造原有的設備時(shí)，應提出改造方案，并分析改造后的技術(shù)經(jīng)濟效果；確定設備選擇推薦方案，擬選設備經(jīng)多因素比選后，提出設備選擇推薦方案，通過(guò)專(zhuān)家論證和其他方式驗證后予以確認。